2017年5月29日 星期一

端午節7大粽子做法/食譜

粽子是端午節的應節食品,不僅在中國出現,遠至日本關西地區、馬來西亞、越南都有吃粽子的傳統習俗。由於中國地大物博,又經過多年的發展和演變,因此各地區在粽子的材料、餡料、綁法以及形狀都不一樣。看看以下Skyscanner精選的7大粽子種類,與家人朋友一起試試自己包粽子,一起慶祝端午節吧。

粽子的由來

在春秋時代的時候,屈原是一位愛國的楚懷王的大臣。他主導富國強兵,提倡力主聯合齊國抗秦國,可是遭到貴族的強烈反對。他的才能不被賞識,之後又被免職被趕出都城和流放。後來秦軍攻破楚國京都,屈原眼看自己的祖國被侵略,心如刀割。因此,他在五月五日寫下了絕筆作品《懷沙》後,就抱石投汨羅江自盡。
當地的百姓被屈原的愛國情操所感動,於是就用竹葉包著糯米的飯糰投進江中給魚吃,希望魚不要吃屈原的屍體。因此,後來世人便在每年的五月五日,也就是屈原自盡的這一天,有了包粽子的習俗,也將這天稱為端午節。

包粽子教學

其實包粽子的方法大同小異,不同種類的粽子只在材料上有所分別。所以大家只要懂得包粽子的技巧就能DIY任何粽子了。
想想自己第一次包粽子的時候雞手鴨腳,不是這裡穿一個洞就是那裡包不好,最後成為一個奇形怪狀的粽子。雖然包粽子不太成功,但過程的歡樂已勝於一切。如果大家是第一次包粽子的話,可以看看以下短片教學哦。

7大粽子種類與食譜

1.北方粽

北方粽子的代表品種北京粽子,份量一般都比較大,形狀為四角形或三角形,而餡料亦十分簡單,主要以紅棗和豆沙為主。紅棗本身都是健康食品,有補血作用,是女士的恩物呢。
材料:糯米(500g)、去核紅棗(150g)、豆沙(100g)、糖
Chinese rice dumplings

2.裹蒸粽

裹蒸粽是源自於肇慶,多以西江兩岸特有的冬葉來包裹,以水草包成埃及金字塔的形狀。傳統方法是將粽用大鐵桶浸水蒸製8小時以上,所以有裹蒸粽之名。冬葉有獨的清香和防腐作用,令裹蒸粽的味道與眾不同呢。
材料:由糯米、綠豆、五香半肥瘦豬肉按10:6 :4的比例分層作餡料,大家亦可以按自己喜好加蝦米、瑤柱和香菇等配料。
Chinese rice dumplings

3.鹼水粽

鹼水粽是廣東一帶的漢族傳統名點,有別於一般粽子鹹的味道,梘水粽是甜甜的,而且多以冷藏後食用,口感像是硬身的啫喱一樣。
材料:糯米280g、蜜紅豆半杯、梘水50g、硼砂2克
注意:要將浸過夜的糯米瀝幹後,加入50g梘水和2g硼砂攪拌均勻後停放2小時,然後才可以包粽子。
Chinese rice dumplings Photo credit:Jennifer Tsui

4.水晶粽

相對於傳統粽子而言,水晶粽子在外觀上更特別和吸引,其晶瑩剔透的色澤和迷你的造型更深得女士們喜愛。其實水晶粽子的秘密在於使用西米而不是糯米,因而有水晶通透的外貌。而水晶粽的口味也千變萬化,大家可以根據自己喜愛的口味來做哦。
材料:西米120g、水 100g、糖1湯匙、紅豆餡、沙律油1湯匙
將西米加入水、油及糖拌勻,等西米完全吸收水份後就可以包水晶粽了。
Chinese rice dumplings Photo credit:msnews

5.嘉興粽

嘉興粽子源自浙江嘉興,分為大肉、豆沙、雞肉粽等品種,尤以鮮肉粽最為出名,被譽為「粽子之王」。它的獨特之處就是從選料、製作到烹煮都有獨門秘方。米要選用上等白糯米、肉要豬後腿。煮粽子的時候,豬肉的肥油就會滲入米內,令到入口鮮美,但肥而不膩。
材料:糯米500g、豬腿肉300g
豬腿肉醃料:白砂糖4g、鹽5g、白酒2g、味精0少許
Chinese rice dumplings

6.客家粽

客家粽最特別的地方就是沒有米粒,因為糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成飯糰後,再放入餡料包裹。
材料:蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料
Chinese rice dumplings Photo credit: iguang.tw

7.廣東粽

廣東粽形狀和份量較小,也是我們經常在酒樓和茶餐廳可以吃到的粽子。主要的材料都是用糯米、綠豆、五花肉、鹹蛋黃等。不過近年來有食品公司把魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等名貴的食材加到粽子的材料中,令粽子變得不同凡響。
材料:五花肉 1斤切成小丁、鹹蛋黃適量、綠豆100g、糯米2斤
五花肉醃料:生抽 2茶匙、糖1茶匙、白酒1茶匙、薑粉1茶匙
Chinese rice dumplings