2018年1月16日 星期二

15個「知名廚神不藏私教給有緣人」的料理秘技

烹飪是一種藝術,相信大家都不會反對,可是在下廚之前的準備功夫也是非常重要的!國外網站《Brightside》整理出了15個廚房內的小技巧,讓你在備料時能夠事半功倍!

▼喜歡吃辣椒又害怕太辣?將辣椒內的種子去掉,再用冷水沖洗一下,辣味就會消失但口感保持不變!

想做出香脆的洋芋片不需要用油煎,只要將馬鈴薯裹粉之後用烘的,就能享用香脆的洋芋片了。

害怕蛋糕卡路里太高?在製作蛋糕時可以用3/4的蛋白來取代奶油。

▼如果不確定要將蔬菜放在冷水或熱水中,只需要記得以下這兩點:生長在地底下的蔬菜用冷水,生長在地面上的用熱水。
攪拌蛋白時,將碗倒過來如果蛋白都不會掉下來,那就是可以了。
用鋁箔紙烤甜菜,比起水煮的甜菜還能夠保留更多的營養、味道和色澤。
▼跟著下圖的方式來切洋蔥,你會發現其實切洋蔥沒那麼困難。
在放沙拉醬之前現在沙拉上加鹽,否則沙拉醬的油會讓鹽無法完全溶解。
想讓義大利麺不會黏在一起的方法很簡單,就是用多點水來烹煮,例如100克的麺就用1公升的水。
▼製作完美糕點麵團的方法就是:麵粉的重量應該跟糖一樣重,而雞蛋的重量也跟奶油一樣重。

要煮出順滑的薯泥,在刀尖上加點牛奶和小蘇打,用來敲打2~3分鐘。
想讓柑橘類水果吃起來更加有水分,可以將它們泡在熱水裡或用微波爐加熱一下,再握緊使它們在手中稍微滾動。
▼用木筷子檢查油溫,如果筷子周圍出現泡泡,那就是適合下鍋的溫度了。
煮飯時想讓米飯不沾在電鍋上,可以在內層抹上一層植物油。
烹煮義大利麺時水中不要加油,它會讓義大利麺和醬汁的味道不容易結合。
▼想要將番茄切片又不想讓番茄汁流光,可以輕切番茄表面找出當中的脈絡,順著番茄內壁來切就可以了。
在製作派的麵團時,灑些可可粉來替代麵粉,會帶來意想不到的滋味且不影響口感。
想要讓肉丸更美味,可以在絞肉時加入一些用植物油炒過的洋蔥丁,這樣能夠提升風味。
▼想要煎出完美的牛排,必須等到鍋子夠熱才下鍋,觀察平底鍋開始冒煙時就是最好的時機。
原來下廚之前的準備功夫還有那麼多的小技巧,大家趕快筆記起來吧!