不用加水燜！美味人妻傳高麗菜美味秘技：讓菜梗、菜葉一樣鮮脆的秘密是…

（編按：原文於2018年7月20日撰寫。）

高麗菜非常好吃，纖維細緻吃來又多汁甜美，就算是生吃當作沙拉也非常美味，拿來煮湯滋味也是一絕。不過最多人還是拿來清炒吧！

越簡單的料理其實學問越大，高麗菜要如何炒得好吃呢？其實最主要的秘訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯，蒜頭爆香後就可以將較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉，就能充分地讓高麗菜吸收到蒜頭的香氣。另外也可以加一點香菇或蝦米爆香，就更有古早味唷！

炒高麗菜時不用特別加水去燜，因為高麗菜本身水份很多，在拌炒時就已經會出水了，若是再加水，就可能會燜爛高麗菜，口感就不鮮脆囉！

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材料

高麗菜........1/3顆
蒜頭........3~4瓣
辣椒(可不放)........1小段
鹽........適量

作法

1.將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開。
2.冷鍋冷油加入蒜頭及辣椒爆香。
3.較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉。
4.起鍋前加入鹽巴即可。

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