紅糖(brown sugar)
紅糖(英語:Brown sugar) 原來,英文Brown Sugar 除了以產品名稱,也可以是統稱,例如 Demerara Sguar、Muscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一種,而在北美,不同的地區及公司所生產的 Brown Sugar 顏色的深淺(也就是糖蜜的含量)也會有所不同,有些淺得只比黃糖 Yellow Sugar 深一點,有些深色的卻也有比我們印象的黑糖要淺。
原來,Brown Sugar 如果再細分,又可以分為 Dark Brown Sugar 及 Light Brown Sugar,我們在台灣習慣稱做黑糖的即為 Dark Brown Sugar,而將顏色稍淺又比黃糖深的稱為紅糖 Light Brown Sugar。不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖。
黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質,富涵營養;黑糖再次精煉結晶,則製成紅糖。(註:市面上販售的紅糖或黑糖多為表面噴灑糖蜜的白糖)。除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。它具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效。
吃法上也很有講究:如果使用紅糖替代食譜中的白糖,請注意因為紅糖含有糖蜜的關係,重量會較重,所以等重的紅糖其實糖含量較少,需要再增加紅糖的用量。因為糖蜜含有雜質,太多的糖蜜有可能影響酵母發酵的結果,如果妳有這樣的問題,建議可以稍微的增加酵母用量
如果點心需要更深顏色的糖,又買不到 Dark Brown Sugar,另一個方法就是買現成的糖蜜 molasses 來加。紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓干服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參,則有調理氣息,改善低血壓的作用。
來源: http://spk.39.net/shipin/tldfl/e08d8.html
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