2014年12月10日 星期三

紅糖(brown sugar)



紅糖(英語Brown sugar) 原來,英文Brown Sugar 除了以產品名稱,也可以是統稱,例如 Demerara SguarMuscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一種,而在北美,不同的地區及公司所生產的 Brown Sugar 顏色的深淺(也就是糖蜜的含量)也會有所不同,有些淺得只比黃糖 Yellow Sugar 深一點,有些深色的卻也有比我們印象的黑糖要淺。
原來,Brown Sugar 如果再細分,又可以分為 Dark Brown Sugar Light Brown Sugar,我們在台灣習慣稱做黑糖的即為 Dark Brown Sugar,而將顏色稍淺又比黃糖深的稱為紅糖 Light Brown Sugar不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱,較淺色的又被稱為黃糖,較深色的又被稱為黑糖。


黑糖其實是甘蔗製糖製程上第一道產品,一般顏色較深,呈粉狀且有較多雜質,富涵營養;黑糖再次精煉結晶,則製成紅糖。(註:市面上販售的紅糖或黑糖多為表面噴灑糖蜜白糖)。除了具備糖的功能外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。它具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。而要發揮紅糖的這些功效。


吃法上也很有講究:如果使用紅糖替代食譜中的白糖,請注意因為紅糖含有糖蜜的關係,重量會較重,所以等重的紅糖其實糖含量較少,需要再增加紅糖的用量因為糖蜜含有雜質,太多的糖蜜有可能影響酵母發酵的結果,如果妳有這樣的問題,建議可以稍微的增加酵母用量

如果點心需要更深顏色的糖,又買不到 Dark Brown Sugar,另一個方法就是買現成的
糖蜜 molasses 來加。紅糖煮荷包蛋,可以使雞蛋和紅糖的營養互補,讓老年人面色紅潤,有精神;用紅糖泡桂圓干服用,對改善睡眠有著積極作用;紅糖泡人參,則有調理氣息,改善低血壓的作用。


 


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