炒米粉看似簡單，想要炒出大廚級味道，關鍵在於醬油要在「這個時候」加！

說起美味的台式小吃，炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧！去夜市還是廟口，一定要點一碗來解解饞的啊～蝦米和香菇絲爆香，加入肉絲或肉片拌炒，多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋，最後加入主角米粉一起拌炒，將精華的味道全都吸收進去～看似家常的料理，卻濃縮了台式料理的巧思，讓人回味無窮！

現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉，趕快來看看吧～

材料

埔里米粉………1把
蝦米…………10g
梅花肉片………200g，切絲
香菇………….6朵，泡水切絲
高麗菜………..80g，切絲
紅蘿蔔………..60g，切絲
芹菜………….50g，切斜薄片

【調味料】

白胡椒………..1小匙
鹽………….. 1/2小匙
醬油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙

作法

1. 煮一鍋熱水，把米粉川燙後瀝乾備用
2. 取鍋熱油，把蝦米爆香
3. 加入香菇、肉絲炒香，接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻
4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒，加2杯水把蔬菜煮軟
5. 加入芹菜、燙熟的米粉，小火拌勻

美味小訣竅

1. 乾香菇可放入碗裡，加2杯水跟1小匙砂糖，微波約90秒即可快速泡軟（泡香菇水請丟棄，避免吃進殘留的農藥）
2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味，若加入湯汁裡味道會有顯著的不同
3. 調味可依喜好調整，若要單獨食用，建議可稍微清淡些，避免攝取過多鹽分

來源 : 炒米粉，醬油要在「這個時候」加！美味人妻教你一招，炒出大廚級炒米粉