2016年10月12日 星期三

4招挑又大又肥新鮮螃蟹!重點在...看「眼睛」~~~!!

秋天最適合吃螃蟹,這時候的螃蟹又大又肥滿,特別是舊金山獨有的超大Dungeness Crab,更是我盼了一年的美味啊!常常我和老胡上市場,就提著兩大隻螃蟹回家,殺螃蟹的事交給他,而我就負責在旁邊尖叫和料理螃蟹,螃蟹一定要活的,因為死的螃蟹很快就腐敗產生毒素,千萬不能吃!我想很多人都不知道該怎麼選一隻新鮮的螃蟹,採買了幾次,也有些選螃蟹的心得,現在就整理給大家做參考唷!
第一招:要夠重
選螃蟹時,可拿一隻螃蟹當作基準來比較重量,較重的那隻肉多、蟹黃蟹膏飽滿,如果重量較輕,可能較瘦弱、肉也較不肥美,通常我都會叫魚販拿最重的那隻蟹給我。
第二招:眼睛明亮、活力夠
因螃蟹不能吃死的,所以務必要選活力旺,生命力夠的螃蟹,這樣帶回家料理時,還能確保牠的新鮮度,從螃蟹的眼睛,可以分辨出牠是否活動力強,稍微用手輕碰觸牠的眼睛旁邊,若能靈活閃躲、反應快,就說明牠是新鮮生猛的好螃蟹,或是稍微用夾子一碰,蟹將軍就會舉起牠的大螯夾住,越有活力越強壯的蟹,就是好蟹。
第三招:敲敲蟹殼辨軟硬
螃蟹脫殼時也會影響肉的肥美,因此可按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬,或用手敲敲蟹殼或捏捏蟹腿,看殼是否夠堅硬,夠硬的話說明這螃蟹是夠健壯的螃蟹,肉質也會結實肥美,不過要小心螃蟹的大螯噢…被夾到可不是開玩笑的,上次有隻蟹居然還把我家筷子折斷,嚇死老胡了(是真的啦~~)。
第四招:肚臍辨公母
想要知道螃蟹是公是母,可以看牠腹部的地方,若是尖臍像等腰三角形是公蟹,而呈半圓形狀的圓臍是母蟹,還有像吃母蟹公蟹的時間也不盡相同,老一輩的人都說「9圓10尖」,9月吃母蟹而10月吃公蟹是最佳時間,不過這也要看各地的氣候和螃蟹的品種而定,像美國通通吃不到母蟹,因為海洋保育的關係,抓母蟹是違法的,只能吃公蟹,我覺得這是一個很好的觀念,因為海洋需要休養生息,有母蟹持續不斷的產卵才能讓整個海洋生態更平衡,建議台灣或許也可以慢慢朝向生態保育方向而努力喔!