2013年9月18日 星期三

適食月餅 健康唔怕滯[轉載]


一年容易又中秋!味美又應節的月餅早已成行成市,不論是蛋黃蓮蓉餡、金華火腿餡、奶皇餡、朱古力餡抑或雪糕餡,每一款都在挑戰你的健康底線。




就算你手上的月餅以「健康」為賣點,聲稱是低糖、低油、低膽固醇,也得認清其營養成分,尤其是卡路里含量,並須謹記「適可宜止」這一原則呢!


保健 Q & A


Q1.月餅是否屬於健康零食?


A1.大部分健康零食都有一共通點:那就是總熱量不多於100卡路里。基本上,以每100克重量作比較,傳統月餅的熱量平均值為424卡路里(相當於2碗飯),冰皮則為358卡路里,若把月餅當作零食,那就要好好控制食用分量才行!舉例,每次吃傳統月餅(一般重量約200克),分量不宜超過1/4個,迷你月餅則以半個為限。



Q2.月餅款式五花八門,哪一種餡料最致肥?


A2.別以為甜到腬的蓮蓉、新式的朱古力餡或榴槤餡是致肥之最,原來集高脂、高鹽、高膽固醇於一身的金華火腿餡,才是致肥餡料的佼佼者。


Q3.聲稱是低糖低脂的月餅是否等於健康之選?


A3.否!雖然傳統月餅含核QA桃仁、芝麻仁、瓜子、紅豆、杏仁、蓮子等材料,對人體有保健作用,但製成餡料過程會加入大量蔗糖、豬油或黃油。即使是標榜低脂、低糖的款式,餅皮的澱粉含量也很高,而且為了產生油光酥軟的效果,餅師會加入起酥油,再者餅中含鴨蛋黃,因此月餅仍擺脫不了「三高」食品(即高油、高糖、高脂)的行列。


Q4.腸胃有問題是否要跟月餅絕緣?


A4.不一定。但長者或腸胃不太健康的人士,的確不適宜一次過吃太多,淺嘗即止是最佳的食用方法。要是消化能力較弱而又吃了過量月餅,可能會引起肚瀉和腸胃不適。至於身體過胖,或患有肝臟疾病、糖尿病和膽石等人士,尤其是長者,消化能力會較差,適宜把一個月餅分68次進食。


Q5.進食月餅時,需要注意甚麼?


A5.在進食月餅的同時,宜減少吃飯類和肉類,並記得多吃蔬菜和水果,因蔬果含豐富水溶性纖維,有效阻止腸道吸收膽固醇,減低對身體的不良影響。此外,進食月餅之前和之後兩天,宜避免進食其他高膽固醇食物,如蛋黃、內臟或魷魚等,以這種「拉上補下」的方法,平衡膽固醇的攝取量。


 


Q6.帶酸性的食物,是否有消滯作用?


A6.是。味帶微酸的蔬果有助去脂消滯,其中番茄、柚子、青蘋果及石榴更含有豐富的鉀質和纖維素,有效調節身體水分,促進淋巴排走廢物,逐漸減少細胞內的脂肪。此外,佳節過後,不妨多補充水分,每日最少810杯清水或清茶,可稀釋體液中鈉和尿酸等物質,並透過利尿加速毒素排出,再者纖維亦需配合水分才能有效吸附毒素,否則會引致便秘。


醫師推薦:消滯茶湯 補救之選


節日氣氛最易令人放鬆戒備,尤其是新一代的「月餅」已甜品化,當雪糕、朱古力、芝士均可化身誘人月餅,饞嘴一族更易忍不住口。


其實有節制地淺嘗,絕對沒問題,若失了分寸,終致食滯收場,豈不是自討苦吃?註冊中醫師譚莉英特別推薦3款茶湯,均有助消除滯悶感,大家可作參考。



銀花山楂消滯茶(1人分量)


材料:銀花3茶匙、乾山楂5片、熱開水500毫升


製法:把材料放入有濾杯的暖壺或保溫杯,注入熱開水,浸泡約5分鐘即可。


功效:銀花清熱而不傷胃,可清除體內有毒物質,具降脂、減肥等效果。山楂則健脾開胃、消食化滯。


四味消滯茶(1人分量)


材料:白朮3錢、神曲3錢、谷芽3錢、枳實3錢、熱開水800毫升


製法:全部材料洗淨,塞入藥袋,放進保溫瓶內,再注入800毫升熱開水,然後蓋上瓶蓋,30分鐘後便可飲用。


功效:健脾和胃、行氣消食、化滯除痞,適合一般人士。


雪梨山楂酸梅湯(2人分量)


材料:雪梨2個、乾山楂1両、烏梅5粒、冰糖適量


製法:洗淨全部材料,把雪梨切成4件,去芯留皮,連同其他材料及適量清水放進煲內,先以大火煮沸,再轉慢火煲1小時,最後以適量冰糖調味即可。


功效:雪梨有潤肺、除煩、解渴等作用;山楂則可以消積導滯、降脂減肥;而烏梅可促進腸胃蠕動、化解油膩。


撰文:司徒德琳


部分攝影:陳富權


鳴謝:註冊營養師何智衡


註冊中醫師譚莉英




來源:http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20130917/00296_001.html?pubdate=20130917