2014年5月17日 星期六

代脂完全健怡?[轉載]


(綜合報道)(星島日報報道)代脂是一種利用碳水化合物、蛋白質或脂肪作為原料,改變其結構分子,令其變成一種口感和功用近似脂肪,但卻沒脂肪般高熱量及不含對健康構成負面影響的物質。代脂的應用範圍很廣泛,主要用於一向被歸類為高脂肪食物,例如雪糕、沙律醬、烘焙食品及油炸食品如薯片等。代脂既可保持食物的口感、質感和味道,又能大大減低當中的熱量。由於代脂是由天然食材製成,因此並無特別的副作用,只是因為部分代脂的結構未能被人體吸收,對於腸胃較敏感人士,或會引起腹瀉現象。


  代脂似乎真的減低了高脂食物的風險,可謂「肥人恩物」,令他們可安心地享用這類「高脂食物」。不過亦正因如此,不少人或會以其「低脂」為藉口,肆意地吃喝。其實代脂亦有分不同類別,某類雖為零熱量,但大部分代脂都含熱量,只是來源不是來自脂肪。另外,代脂只可以取代部分高脂材料,於製作過程,生產商仍會加入高脂食材,或高糖分材料製作食品。


  符合全面要求


  應全面評估該食物的營養成分,要符合「低脂」的營養要求,固體食物每一百克必須少於三克脂肪,流質食物每一百毫升少於一點五克脂肪。「不含脂肪」是指固體食物每一百克必須少於零點五克脂肪,流質食物每一百毫升少於零點五克脂肪。除要符合以上條件外,亦必須留意其他營養成分,包括糖分及鈉質等,才可決定這是否真正健怡的食品。


  整理:Kar


  今日顧問:


  米施洛營養護康中心營養師麥美芝


  營養學/物理治療


  保健至專


 


ref: https://hk.news.yahoo.com/%E4%BB%A3%E8%84%82%E5%AE%8C%E5%85%A8%E5%81%A5%E6%80%A1-223000075.html