2013年12月17日 星期二

粵式老火湯 高血壓隱形元兇[轉載]


 


(綜合報道)(星島日報報道)被視為營養價值高的粵式老火湯暗藏健康陷阱?廣東省一項調查發現,當地居民平均每五人就有一人患高血壓,當中與常飲老火湯而攝取過量鹽分有關。有營養師則指出,飲老火湯會否導致高血壓,很視乎落鹽分量,只要煲得其法和懂得揀選食材,同樣可以飲得健康。


  文:Kk


  部分圖片:星島圖片庫


  每五人有一名患者


  香港人尤其廣東籍貫人士,最愛飲用老火湯水,但近日廣東省疾控中心調查發現,廣東省成年居民高血壓病患率達百分之二十,平均每五人便有一名患高血壓,五十歲以上每兩人便有一個患者。按情況顯示,當中相信與他們愛喝粵式湯品,增加鹽分攝取量有密切關係。


  VNS營養健康中心註冊營養師(澳洲)黃依玲(右圖)認為,粵式老火湯是否一定高鹽,很視乎烹調者加入甚麼材料。「基本上,食店的老火湯都是用豬骨熬製,並且加入大量味精和食鹽來提升食味,所以鹽分一定較高,但若是自家炮製的老火湯,便很視乎加入多少鹽來調味,只要少落食鹽,或改用低鈉鹽,便可減低對血壓的影響。」


  每天一茶匙鹽上限


  黃依玲表示,引致高血壓主要成因是由於人體吸收了過量鈉質,日常攝取鈉質的飲食來源,一般為食鹽、味精及豉油等調味品。根據世界衞生組織的建議,健康成年人每日可攝取不多於二千毫克鈉質,相等於五克鹽(即一茶匙鹽)。「健康成年人每星期可以飲用兩至三次湯水,每次一至兩碗,只要不加入過量食鹽,對健康應沒太大影響。」不過,她提醒部分病患者不宜飲用老火湯,因為很容易加劇疾病的嚴重性。


  其實,除了影響血壓,高鹽飲食對身體還有其他壞影響。「過多鹽分會積聚於腎臟,有機會產生晶體化,慢慢演變成為腎石,嚴重時便影響腎功能。」此外,鹽分進入身體後經腎臟分解,透過尿液排走多餘的鹽分,若鹽分過量,很容易導致尿道炎或膀胱炎。


  黃依玲指出,除了老火湯外,部分廣東食物亦偏鹹,常吃易墮進高鈉陷阱。「所有醃製類食物,例如鹹魚、臘腸、臘鴨、醃菜及梅菜,以至燒味等,均用上大量食鹽製作,故應少吃為妙。」


  四類人慎飲


  1. 患有痛風症:煲老火湯一般會加入肉類,但肉類經長時間烹調會釋出嘌呤,並溶於湯水中。飲用含大量嘌呤的湯品會令人體尿酸含量上升,尿酸積聚於關節位置,容易引致痛風症發作。


  2. 糖尿病患者:部分煲湯常用食材含很高碳水化合物,例如淮山、馬鈴薯、蓮藕和栗子等,攝取過量碳水化合物會令血糖指數上升,影響糖尿病患者控制血糖水平。


  3. 血壓偏高者:如本身已患有高血壓,應該盡量飲用無添加鹽分的老火湯,避免令血壓指數上升。


  4. 高膽固醇族:煲湯的豬骨含有高膽固醇和高脂肪,本身有高膽固醇問題人士,應避免飲用這類老火湯。


  健怡煲湯貼士


  •縮短熬製時間:老火湯盡量不要煲超過兩小時,時間愈長,愈多嘌呤溶入湯水中,飲用後身體容易積聚引致痛風症的尿酸。


  •轉用瘦肉:建議改用瘦肉或豬𦟌煲湯,以減低脂肪和膽固醇含量。


  •後下材料:建議後下部分高碳水化合物食材,例如淮山和蓮藕等,減少溶入湯水中的碳水化合物。


  •低鈉為上:市面有低鈉鹽和低鈉豉油等調味料出售,適當使用能減低對血壓的影響。


  •天然食材調味:多用新鮮和天然的食材來調味,例如薑、蒜頭及洋葱等,這些食材不含鈉質,又能帶出食物的鮮味,從而減少使用食鹽來調味。


  ■營養師建議老火湯不宜煲超過兩小時。


  ■除了老火湯外,廣東人愛吃的臘味亦含高鈉質。


  ■經長時間烹調的火鍋湯底,不宜飲用。


  ■含高膽固醇和高脂肪的豬骨是常見的老火湯材料。


 


REF: http://hk.news.yahoo.com/%E7%B2%B5%E5%BC%8F%E8%80%81%E7%81%AB%E6%B9%AF-%E9%AB%98%E8%A1%80%E5%A3%93%E9%9A%B1%E5%BD%A2%E5%85%83%E5%85%87-223000204.html