2013年11月2日 星期六

識食免浪費 節後南瓜營饌[節錄]


(綜合報道)(星島日報報道)雖然萬聖節剛過,但其熱門應節食品南瓜,仍為當造時蔬,營子當然不會錯過食得及時的良機。別以為節後的南瓜已無用武之地,為免浪費,特邀來營養師講解有營南瓜餐之道。


  文:Kimmy 部分圖片:星島圖片庫


  健吃種子


  南瓜肉和種子均可食用,兩者均為有益食材。南瓜籽的熱量較瓜肉高很多,每一百克約含五百五十三千卡,同樣含有不少營養素,例如豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷等,建議每天食用二十八克南瓜籽,為每日的膳食增添營養。營養師亦建議,不妨把南瓜籽作為餐與餐之間的小食,不過建議選擇非油炸的天然南瓜籽,以防食材經油炸後而熱量大增。


  •富脂肪酸:南瓜所含油分為不飽和脂肪酸,可助防高血脂、高膽固醇,以防形成血栓。另又含豐富奧米加三脂肪酸,乃人體不能自行製造的必須養分,過往已有多項研究證實,它能助控血脂,減患心臟病機率,是素食人士補充營養之選。


  •含鋅:南瓜籽含有鋅,有助預防前列腺增生,以及增加骨質密度,防患骨質疏鬆症。建議每日適量食用,以攝取足夠的鋅。海產類食品亦富含鋅,惟不少人進食後或會過敏,這類人士可以南瓜籽作替代。


  •具植物固醇:能抑制人體吸收膽固醇,從而降低膽固醇水平。每五十克南瓜籽約含一百三十二毫克植物固醇,如欲降血液中膽固醇,可每日攝取一百八十至二百毫克植物固醇,再配合均衡飲食及適量運動。各式蔬果、榖類及堅果等亦富含植物固醇。



  低脂少甜布丁


  材料(4人分量)


  日本南瓜1個


  椰漿 兩湯匙


  魚膠粉 3茶匙


  低脂鮮奶 半杯


  砂糖 兩湯匙


  水 適量


  製法


  1. 南瓜洗淨,瀝乾水分。在頂部切去一小圓塊,刮掉南瓜籽。


  2. 南瓜隔水蒸十五分鐘後,用湯匙掏空瓜肉,備用。


  3. 用三分一杯水把砂糖煮溶,加椰漿煮滾後放涼。


  4. 魚膠粉用三分一杯凍開水拌勻,倒進椰漿中拌勻。


  5. 加入低脂鮮奶及南瓜肉拌勻。


  6. 最後將之倒回南瓜盅內,冷藏三小時即成。


  輕怡曲奇


  材料(約20件)


  牛油 100克


  糖粉 60克


  雞蛋(打漿) 40克


  低筋麵粉 200克


  泡打粉 2克


  鹽 2克


  南瓜籽 適量


  製法


  1. 牛油置於室溫放軟後,加糖粉及鹽打至鬆發起泡。


  2. 逐少加入蛋漿,直至蛋漿完全混和牛油,成為牛油糊。


  3. 篩進低筋麵粉及泡打粉,拌勻。


  4. 加入南瓜籽後拌勻,搓成麵粉糰。


  5. 分二十份,各搓成喜歡的形狀,放入冰格冷藏一小時。


  6. 取出放入已預熱的焗爐,以攝氏一百八十度焗十二至十五分鐘即成。


節錄自:


http://hk.news.yahoo.com/%E8%AD%98%E9%A3%9F%E5%85%8D%E6%B5%AA%E8%B2%BB-%E7%AF%80%E5%BE%8C%E5%8D%97%E7%93%9C%E7%87%9F%E9%A5%8C-223000836.html